O czekoladzieHistoria czekolady - Produkcja czekolady - Proces produkcji

historiacokolady

Historia czekolady

Ziarna kakaowca mają swoje miejsce w historii już od ponad trzech tysięcy lat. Majowie, Olmekowie i Aztecy byli jedynymi z tych, którzy nauczycieli się jak robić napój, który daleko wyprzedzał inne sposoby konsumowania czekolady. (Aztecy wierzyli, że kakaowiec jest symbolem życia i płodności). Podstawą czekolady jest kakao, które uzyskuje się z ziaren tropikalnego drzewa kakaowca (w języku greckim Theobroma cacao oznacza boski pokarm). Duże plantacje kakaowca znajdują się wokół równika w Afryce Zachodniej, ale najwyższej jakości ziarna rosną na drzewach w Ameryce Środkowej i Południowej. Do gorącej czekolady, jaką znamy dziś ma ten napój jeszcze daleko- był przede wszystkim bardzo gorzki, pienił się i zazwyczaj był doprawiany egzotycznymi przyprawami takimi jak wanilia, pieprz lub chili. Pierwszym Europejczykiem, który odkrył ziarna kakaowca był Krzysztof Kolumb. Hiszpanom jednak przypominały one migdały i nie zwracali oni na nie uwagi. Współczesna historia czekolady w Europie zaczęła się w XV wieku, kiedy to hiszpański zdobywca Hernando Cortez przywiózł wiedzę na temat wytwarzania ciepłego, pobudzającego napoju ”xocolati”, co w języku Indian znaczy owoce i wodę. Podczas podboju Meksyku Cortez rozsmakował się w czekoladzie ubitej na pyszną pianę, która była podawana na ceremonii podczas spotkania z władcą Azteków- Montezumą. (Ziarna kakaowca były bardzo rzadkie, a zatem napój z nich wykonany mogli pić tylko władcy). Oryginalny przepis przygotowania tego napoju zakładał mielenie owoców kakaowca, a następnie zaprawienie mąką kukurydzianą oraz dodanie dla smaku wanilii i chili. Czekolada stała się w Europie bardzo wartościowym napojem, który dostarczał energii i działał jak afrodyzjak. W XVI wieku czekolada przeniknęła do Francji i zaczęła stawać się coraz bardziej popularna, ale tylko wśród szlachty. W roku 1876 Szwajcar Daniel Peter wpadł na pomysł, aby do napoju dodawać mleko z cukrem, co doprowadziło do narodzin czekolady mlecznej. Najulubieńszym cukierkiem czekolada stała się cztery lata później, dzięki Szwajcarowi R. Lindtowi, który wynalazł maszynę do konszowania (mieszania). Czekolada jaką znamy dziś (w tabliczkach) pochodzi z początku XIX wieku, za sprawą C. Houtena, który wynalazł pierwsza prasę do oddzielania masła kakaowego z kakao. W czasie II wojny światowej czekolada była dziennym przydziałem dla żołnierzy jako źródło energii. Czekoladowa gorączka nastała końcem 20. stulecia i nadal postępuje….

vyrobacokolady

Produkcja czekolady

Czekolada wykonywana jest z owoców drzewa kakaowca Theobrama cacao, który rośnie w regionach tropikalnych. Jest to roślina trudna w uprawie i wrażliwa na warunki. Owoce kakaowca rosną bezpośrednio na pniu. Tworzą one małą kulę, jak piłka do rugby, ze skrytymi wewnątrz ziarnami kakaowca. Te z kolei są w stanie surowym pokryte białą cieczą. Zbiór owoców odbywa się 2 razy do roku. Ziarna kakaowca dojrzewają po kilku dniach ukryte pod liśćmi bananowca w naturalnym cieple tropików. W tym okresie biała powłoka zanika. Następnie ziarna kakaowca rozkłada się na matach i suszy przez kolka dni. Kiedy są dostatecznie niską wilgotność trafiają do fabryki, w której są palone i obdzierane ze skorupek. Następnie ziarna kakaowca są kruszone na pastę i przeciskane przez maszynę w celu oddzielenia masła kakaowego od kakao. Potem następuje faza, w której miesza się ze sobą składniki przyszłej czekolady (proszek kakaowy, cukier, masło kakaowe, wanilię mleko…). Zmielone cząstki nie są jeszcze jednak wystarczająco małe wiec następuje proces konszowania. Walce trą i mieszają czekoladę, co prowadzi do usunięcia resztek goryczy i zmniejszenia cząstek, co z kolei przekłada się na lepszy smak końcowego produktu.

Najlepsze czekolady są konszowane przez kilka dni. Ostatnim krokiem jest hartowanie czekolady- to znaczy ogrzewanie i schładzanie aby uzyskać właściwa strukturę kryształów masła czekoladowego. Następnie czekoladę ogrzewa się do odpowiedniej temperatury, która zależy od typu czekolady i wlewa się do form.

vyrobacokolady

Proces produkcji

  1. Kakaowce rosną głównie w części równikowej (w regionach głównie tropikalnych… zobacz obrazek niżej)
  2. Zbiory owoców kakaowca i późniejsze cięcie i pozbawianie ziaren łupinek
  3. Fermentowanie ziaren kakaowca na liściach bananowca (bakterie na liściach powodują rozpoczęcie procesu fermentacji)
  4. Suszenie ziaren kakaowca
  5. Kontrola jakości ziaren i ich pakowanie do worków
  6. Transport do poszczególnych firm (firma Callebaut ma najlepsze plantacje na świecie)
  7. Master blender – (główny kontroler) nadzoruje jakość dostarczanego kakao
  8. Prażenie ziaren kakaowca
  9. Kruszenie- mielenie ziaren kakaowca
  10. Konszowanie czekolady– proces cieplny, w którym czekolada nabiera właściwej tekstury i miękkości (oznacza to w zasadzie kilka dni „mielenia” czekolady na co najmniejsze mikrony aby się jak najlepiej rozpuszczała na języku)
  11. Temperowanie czekolady- stabilizacja kryształów masła kakaowego

historicka cesta

Historyczna ścieżka czekolady na północny Spisz

Jest rok 1519 i Hernando Cortez, wysłaniec hiszpańskiego dworu, kolonizuje nowy świat i próbuje po raz pierwszy kakaowego napoju na ziemi teraz nazywanej Meksykiem. W drogę powrotną do Hiszpanii Hernando zabiera kakao, a wraz z nim przepis na napój kakaowy. Tam w roku 1528 przedstawia kakao na królewskim dworze królowej Izabeli i królowi Ferdynandowi. Picie kakaowego napoju się na hiszpańskich dworach utrzymało ponad wiek. Dopiero później hiszpańska królewna Anna Habsburska, córka późniejszego króla Filipa II wprowadza napój kakaowy do picia na dworze francuskim. Podobnie się stało w przypadku siostry Marii Anny Hiszpańskiej, która wydana została na austriacki dwór do Wiednia. Stamtąd był już tylko „skok”. Ale i tak zamek Lubovna musiał kilka generacji poczekać na pyszne słodkości. Dopiero Maria Teresa, wielka miłośniczka czekolady przedstawiła czekoladę Marii Józefie. Ta stała się później austriacka księżną, polską królową i właścicielką zamku Lubovna…


Otváracie hodiny (kópia)

Poniedziałek - Czwartek: 10.00 - 20.00
Piątek - Niedziela: 10.00 - 22.00

AdresGdzie można przyjść, cieszyć się czekoladą

 

Kliknij Nawiguj, a nawigacja skieruje Cię do nas.

GPS: 49.302590, 20.639014 Nawiguj

Wirtualny spacer

cokolateria@nestville.sk

Śledź nas w socjal mediach.

Adresa

Nestville Chocolate
Hniezdne 471
065 01 Hniezdne
Slovensko

 

kontakticonZobacz na mapie